MARSHMALLOW, MENTAS,TERMINADO DE MOLDES

MARSHMALLOW

INGREDIENTES:

• Azúcar refinada 450 GRS.
• Glucosa450 GRS.
• Agua fría 140 GRS.
• Sabor al gusto
• Grenetina35 GRS
• Agua 170 MLT
• Colorante 2 OZ
• Aceite para los moldes o charolas
• 1 kit de colorantes
• 300 GRS Azúcar glas
• 2 Huevos
• Sólo claras 3 GRS
• Chocolate amargo 100 GRS

GOMITAS DE COLORES

INGREDIENTES:

• 10 palos para paleta
• Fécula de maíz
• Azúcar extra

PROCEDIMIENTO:

PREPARAR ESTA RECETA AL DOBLE

1. Hidratar la grenetina con los 170 mlt agua.
2. Calentar a baño maría cocer azúcar, glucosa y agua fría hasta 117º c.
3. Enfriara a 99ºc batir junto con la grenetina con globo hasta formar picos suaves y vaciar en molde aceitado.

MENTAS DE AZÚCAR

INGREDIENTES:

• fondant
• 850 gr de azúcar glas
• 1 cucharada de grenetina
• 1 1/2 cucharadas de glicerina
• 1/2 taza de glucosa
• cantidad suficiente de sabor de menta ( o sabor al gusto)
• cantidad suficiente dolor verede (color al gusto)
• 1/3 de taza de agua (83 ml)
• 4 grs goma tragacanto
• c/s de manteca vegetal
  

PROCEDIMIENTO:

1. Hidratar la grenetina con el agua.
2. Poner en baño maría:
3. Glicerina + Glucosa + Saborizante + Grenetina derretida.
4. En la batidora poner el azúcar, la goma y los líquidos poco a poco.

TERMINADO DE MOLDES DE CAUCHO CAUCHO (CON DILUYENTES Y CATALIZADORES )

• Cartón o cartulina
• Masking tape grueso
• Figura para hacer molde completo en positico

*CHECAR QUE NO SEA MUY GRANDE PARA QUE EL SILICÓN LA CUBRA GLICERINA EXTRA