FIGURAS DE AZÚCAR


MATERIAL:

• 
  1 Metro de hule cristal calibre #18 .

*EL CALIBRE DEBE SER # 18 EN ADELANTE UN CALIBRE MENOR NO SIRVE POR QUE ESTA MUY DELGADO Y NO SOPORTA EL CALOR DEL CARAMELO.

• 1 Masking tape grueso de 1 pulgada y media mínimo.
• 1 Cúter.
• 3 Pliegos de papel siliconado.
• 1 Kit de colorantes liquidos.
• 100 ml. de alcohol de caña.
• 3 Kilos de azúcar refinada marca domino, great value o diamante.
• Cazos cónicos (no de cobre).
• 1 Kilo de glucosa.
• Crémor tartaro.
• 150 ml. de vinagre.
• Tijeras.
• Soplete.
• Lamparas para azúcar.
• Contenedores herméticos.

FONDANT PARA GLACEAR

INGREDIENTES:

• 1500 grs. azúcar refinada.
• 375 grs. agua.
• 325 grs. glucosa.
• 8 grs. crémor tártaro.

PROCEDIMIENTO:

1. Prepare un mármol limpio y espátulas pasteleras.
2. Rocíe un poco de agua sobre el mármolmezclar agua y azúcar.
3. Cocer a 105ºcagregar glucosa y crémor tártaro.
4. Cocer nuevamente hasta 115º c.
5. Vaciar sobre el mármol cuando baje a 43ºc.
6. Inmediatamente extender y trabajar con las espátulas hasta que tome una tonalidad blancasi lo desea siga trabajando en batidora hasta que obtenga una textura tersa y cremosaguardar en un recipiente cerrado herméticamente.

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