BORRACHITOS

INGREDIENTES:

• 1 lt. de agua
• 200 gr. azúcar
• Sabor al gusto
• Colorante vegetal al gusto
• 120 gr. fécula de maíz
• 20 gr. agar-agar texturizado
• 20 gr. grenetina hidrtada con 60 ml. de agua
• Ron al gusto
• 350 gr. de azúcar
  

PROCEDIMIENTO:

1. Hervir agua con la primer parte de azúcar agregar colorante, y fécula hidratada.
2. Dejar hervir, agregar agar agar hidratado y grenetina dejar enfriar.
3. Cuando este tibio agregar el ron.
   Cuando este frío pero no cuajado del todo agregar azúcar granulada y sabor revolver.
4. Montar sobre una capa de azúcar, extender una capa delgada de tres centimetros de ancho.
5. Cubrir con azúcar dejar enfriar y cortar.

PASTILLAS DE MENTA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 500 grs azúcar glass.
• 15 grs grenetina hidratada con 70 mlt agua.
• 25 grs fécula de maíz.
• Sabor de menta al gusto.
• 30 grs glucosa.
• Color verde.
• 400 grs cobertura de chocolate semi amarga o amarga.
• 200 grs fécula de maíz para trabajar las pastillas.
• 1 cortador circular.

PROCEDIMIENTO:

1. Hidratar la grenetina y calentar a baño maría.
2. Incorporar a la batidora junto con el azúcar glas y batir con pala hasta formar una pasta homogénea.
3. Mezclar el sabor de menta con la glucosa y el color verde, agregar a la mezcla junto con la fécula de maíz.
   Extender con ayuda de un rodillo y cortar con molde trampar en chocolate temperado y enfriar.
   

FIGURAS DE AZÚCAR


MATERIAL:

• 
  1 Metro de hule cristal calibre #18 .

*EL CALIBRE DEBE SER # 18 EN ADELANTE UN CALIBRE MENOR NO SIRVE POR QUE ESTA MUY DELGADO Y NO SOPORTA EL CALOR DEL CARAMELO.

• 1 Masking tape grueso de 1 pulgada y media mínimo.
• 1 Cúter.
• 3 Pliegos de papel siliconado.
• 1 Kit de colorantes liquidos.
• 100 ml. de alcohol de caña.
• 3 Kilos de azúcar refinada marca domino, great value o diamante.
• Cazos cónicos (no de cobre).
• 1 Kilo de glucosa.
• Crémor tartaro.
• 150 ml. de vinagre.
• Tijeras.
• Soplete.
• Lamparas para azúcar.
• Contenedores herméticos.

FONDANT PARA GLACEAR

INGREDIENTES:

• 1500 grs. azúcar refinada.
• 375 grs. agua.
• 325 grs. glucosa.
• 8 grs. crémor tártaro.

PROCEDIMIENTO:

1. Prepare un mármol limpio y espátulas pasteleras.
2. Rocíe un poco de agua sobre el mármolmezclar agua y azúcar.
3. Cocer a 105ºcagregar glucosa y crémor tártaro.
4. Cocer nuevamente hasta 115º c.
5. Vaciar sobre el mármol cuando baje a 43ºc.
6. Inmediatamente extender y trabajar con las espátulas hasta que tome una tonalidad blancasi lo desea siga trabajando en batidora hasta que obtenga una textura tersa y cremosaguardar en un recipiente cerrado herméticamente.

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